Cabernet Carol

Dunkel und extraktreich. Mit festem Tannin.

Cabernet Carol ist der spätere, dunklere Verwandte des Cabernet Cortis – beide stammen aus derselben Freiburger Züchtungsarbeit, aber Carol lässt sich mehr Zeit am Stock.

Das schmeckt man: dichtere Frucht, mehr Extrakt, festeres Tannin. Ein Rotwein für Leute, die es kräftig mögen – und für Winzer, die im Weinberg fast ohne Pflanzenschutz auskommen wollen.

Cabernet Carol zeigt, wie gut Zukunft im Weinberg und Charakter im Glas zusammenpassen können.

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Schmetterlinge im Bauch - Weingut Kiefer - Andrés Flaschenpost
Weingut Kiefer
Schmetterlinge im Bauch
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Wie schmeckt Cabernet Carol?

Cabernet Carol ergibt dunkle, extraktreiche Rotweine. Typisch sind Cassis und dunkle Beeren, dazu ein festes Tannin und eine würzige Note, wie man sie von der Cabernet-Familie kennt.

Weil die Sorte spät reift, sammelt sie viel Extrakt – die Weine wirken dichter und körperreicher als die vieler anderer pilzwiderstandsfähiger Sorten. Im Holzfass ausgebaut gewinnt sie zusätzlich Struktur.

Cabernet Carol und der PIWI-Gedanke

Die Sorte stammt aus der Freiburger Züchtungsarbeit und hat Cabernet Sauvignon als Elternteil – daher die Aromatik. Sie gehört zu den pilzwiderstandsfähigen Reben und braucht deutlich weniger Pflanzenschutz.

Ihre späte Reife ist Vor- und Nachteil zugleich: Sie liefert gehaltvolle Weine, verlangt dafür aber eine gute Lage. In kühlen Jahren wird es eng – einer der Gründe, warum die Fläche klein geblieben ist.

Welches Essen passt zu Cabernet Carol?

Dunkles Fleisch, Wild und Schmorgerichte. Das feste Tannin braucht Fett und Eiweiß als Gegenspieler, sonst wirkt der Wein herb.

Auch zu Gegrilltem mit kräftiger Marinade passt er gut. Zu hellem Fleisch oder Fisch wäre er zu mächtig.

Cabernet Carol bei Andrés Flaschenpost

Ob pur oder als Teil einer Cuvée – jeden dieser Weine habe ich selbst verkostet und beim Winzer vor Ort ausgesucht. Bestellen kannst du bequem online, geliefert wird deutschlandweit.

Häufige Fragen

PIWI steht für pilzwiderstandsfähige Rebsorte. Diese Reben wehren Mehltau weitgehend selbst ab, wodurch der Winzer den Pflanzenschutz stark reduzieren kann – oft um bis zu achtzig Prozent.

Beide stammen aus derselben Freiburger Züchtungsarbeit. Cabernet Carol reift später und ergibt dichtere, extraktreichere Weine, Cabernet Cortis zeigt deutlicher die pfeffrige Seite.

Zwischen 16 und 18 Grad. Wegen des festen Tannins lohnt es sich, die Flasche eine halbe Stunde vorher zu öffnen oder zu dekantieren.

Fünf bis acht Jahre, im Holz ausgebaute Weine auch länger. Der hohe Extrakt gibt ihm ein solides Reifegerüst. Liegend lagern, kühl und dunkel.

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