Rotwein

Wie schmeckt Rotwein?

Der große Unterschied zum Weißwein entsteht schon in der Kelter: Beim Rotwein bleiben Most und Beerenschalen eine Zeit lang zusammen. Aus den Schalen kommen Farbe und Gerbstoffe – jenes leicht pelzige Gefühl auf der Zunge, das man Tannin nennt. Je länger die Maische steht, desto kräftiger wird der Wein.

Deutsche Rotweine sind selten wuchtig. Ein Spätburgunder ist eher elegant und samtig als schwer, ein Dornfelder dunkel und fruchtig ohne große Ecken. Wer kräftige Weine mag, findet sie eher bei Sorten wie Cabernet Mitos oder in Weinen, die im kleinen Holzfass gereift sind.

Woher kommen meine Rotweine?

Rund ein Drittel der deutschen Rebfläche ist mit roten Sorten bestockt, mit Spätburgunder an der Spitze. Meine Rotweine kommen von Familienbetrieben aus deutschen Anbaugebieten – gekauft direkt beim Winzer, nicht über den Zwischenhandel.

Was mich dabei besonders interessiert, sind Weine mit Handschrift. Zwei Spätburgunder aus benachbarten Lagen können völlig verschieden schmecken, je nachdem wie der Winzer arbeitet. Genau diese Unterschiede finde ich spannender als eine große Auswahl.

Welches Essen passt zu Rotwein?

Die Gerbstoffe sind der Schlüssel. Tannin und Fett vertragen sich gut – deshalb funktionieren kräftige Rotweine zu Gebratenem, Geschmortem und gereiftem Hartkäse. Ein leichterer, kühl servierter Spätburgunder kommt dagegen auch mit Geflügel, Pilzgerichten oder einem Vesper zurecht.

Vorsicht bei sehr salzigen oder scharfen Speisen: Beides verstärkt die Wahrnehmung von Tannin und lässt den Wein härter wirken, als er ist. Da greife ich lieber zu einem fruchtbetonten Roten mit wenig Gerbstoff.

Rotwein bei Andrés Flaschenpost

Jeder Wein hier stand vorher bei mir im Glas. Ich nehme nur auf, was mich überzeugt hat – das heißt auch, dass diese Auswahl bewusst überschaubar bleibt.

Wenn du dir unsicher bist, ob ein Wein zu kräftig oder zu leicht für dich ist: Schreib mir kurz, was du sonst gern trinkst. Dann finden wir gemeinsam etwas, das passt.