Essig & Öle

Aus dem Weinberg in die Küche

Wein hört für mich nicht bei der Flasche auf. Aus denselben Trauben, aus denen Wein wird, lassen sich Produkte machen, die in der Küche landen – allen voran Balsamico. Und genau wie beim Wein entscheidet auch hier das Ausgangsmaterial darüber, was am Ende im Glas oder auf dem Teller ankommt.

Diese Kollektion ist bewusst klein gehalten. Ich nehme nur auf, was mich überzeugt hat und was zu dem passt, wofür ich stehe: Handwerk, nachvollziehbare Herkunft und ein Erzeuger, den ich benennen kann.

Wie schmeckt Balsamico aus Wein?

Ein guter Balsamessig lebt vom Gleichgewicht zwischen Säure und Fruchtsüße. Ist die Säure zu dominant, sticht er; fehlt sie, wird er pappig. Reift der Essig im Holzfass, bekommt er zusätzlich Tiefe und einen feinen Schmelz – dasselbe Prinzip, das man von im Barrique gereiften Rotweinen kennt.

Woran du Qualität erkennst: an der Konsistenz und daran, ob du ihn pur probieren möchtest. Ein Essig, den man nur verdünnt erträgt, ist ein Zutatenlieferant. Einer, den man auch löffelweise mag, ist ein eigenständiges Produkt.

Wie verwende ich Balsamico?

Der naheliegende Weg ist das Dressing – aber ein hochwertiger Balsamico kann mehr. Über reife Erdbeeren, zu Vanilleeis, über gegrilltes Gemüse oder ein paar Tropfen auf gereiften Hartkäse: Da entfaltet er sich besser als in einer großen Schüssel Salat.

Und als Getränk funktioniert er auch: ein Schuss auf Mineralwasser, kalt serviert. Das ergibt einen alkoholfreien Aperitif, der deutlich spannender ist als Saft – gerade für Gäste, die keinen Wein trinken.

Essig & Öle bei Andrés Flaschenpost

Was hier steht, habe ich wie jeden Wein selbst probiert. Aktuell ist die Auswahl klein – das ändert sich, wenn ich etwas finde, das den Vergleich aushält.

Als Mitbringsel oder Ergänzung zu einer Flasche Wein ist so ein Essig übrigens eine gute Idee – gerade für Menschen, die schon alles haben oder selbst gern kochen.