Sauvignon Blanc

Wie schmeckt Sauvignon Blanc?

Sauvignon Blanc erkennt man blind. Kaum eine andere Rebsorte hat einen so unverwechselbaren Duft: Stachelbeere, Holunderblüte, frisch geschnittenes Gras, dazu oft eine Note von grüner Paprika. Wer ihn mag, mag ihn sehr – wer nicht, erkennt ihn trotzdem sofort.

Am Gaumen ist er knackig und säurebetont, meist trocken ausgebaut und selten im Holz. Der Reifegrad bei der Lese verschiebt das Aroma spürbar: früh gelesen wirkt er grün und krautig, später gelesen tropischer, in Richtung Maracuja.

Sauvignon Blanc in Deutschland und der Welt

Die Sorte stammt aus Frankreich, wo sie an der Loire und in Bordeaux zu Hause ist. Weltweite Bekanntheit bekam sie über Neuseeland, dessen besonders aromatischer Stil die Sorte in den achtziger Jahren neu definierte.

In Deutschland ist die Anbaufläche noch überschaubar, wächst aber deutlich – vor allem in der Pfalz, in Rheinhessen und in Baden. Deutsche Sauvignons fallen meist etwas zurückhaltender aus als die neuseeändischen, mit klarerer Säure und weniger Exotik.

Welches Essen passt zu Sauvignon Blanc?

Ziegenkäse ist die klassische Kombination – die Säure des Weins und die Säure des Käses heben sich gegenseitig. Genauso gut funktioniert er zu Spargel mit Vinaigrette, zu Salaten und zu allem, was mit frischen Kräutern gewürzt ist.

Bei kräftigen, gerösteten Aromen würde ich ihn nicht einsetzen. Sein grünes Aroma beißt sich mit Röstaromen – da ist ein Burgunder die bessere Wahl.

Sauvignon Blanc bei Andrés Flaschenpost

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