Cabernet Sauvignon

Wie schmeckt Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon ist dunkel, straff und tanninbetont. Typisch sind schwarze Johannisbeere, Zeder und in jüngeren Weinen eine grüne Note, die an Paprika erinnert.

Das feste Tannin macht ihn in der Jugend spröde, gibt ihm aber ein Reifegerüst wie kaum einer anderen Sorte. Mit den Jahren wird er weicher, und Noten von Tabak und Leder kommen dazu.

Cabernet Sauvignon in Deutschland und der Welt

Die Sorte entstand in Bordeaux als natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc – eine Erkenntnis, die erst durch Genanalysen gesichert wurde. Heute steht sie auf allen Kontinenten, in denen Wein wächst.

In Deutschland ist die Fläche klein. Die Sorte reift spät und braucht warme Lagen, sonst bleibt die grüne Note dominant. Wärmere Jahrgänge haben das in den letzten Jahren erleichtert.

Welches Essen passt zu Cabernet Sauvignon?

Rind, Lamm, Wild – alles, was Fett und Eiweiß mitbringt. Das Tannin bindet sich daran und wirkt dadurch weicher, als es solo im Glas erscheint.

Auch zu gereiftem Hartkäse funktioniert er. Zu hellem Fleisch, Fisch oder Gemüsegerichten wäre er dagegen deutlich zu mächtig.

Cabernet Sauvignon bei Andrés Flaschenpost

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