Auxerrois

Wie schmeckt Auxerrois?

Auxerrois ist weich und rund. Typisch sind reife Birne, Apfel und eine feine Note von Zitrusschale, dazu eine niedrige Säure und ein voller, aber nicht schwerer Körper.

Verglichen mit dem Weißburgunder wirkt er milder und weicher, weil ihm dessen frische Säure fehlt. Das macht ihn zugänglich – und anspruchsvoll für den Winzer, der ihm im Keller Spannung geben muss.

Auxerrois in Deutschland und Luxemburg

Auxerrois gehört zur Burgunderfamilie und ist wie der Chardonnay aus einer Kreuzung von Pinot und Weißem Heunisch hervorgegangen – also dessen Schwestersorte, nicht dessen Spielart.

In Deutschland steht er vor allem an Mosel und Saar sowie in Baden. Deutlich wichtiger ist er in Luxemburg, wo er zu den meistangebauten Sorten zählt und häufig auch im Crémant landet.

Welches Essen passt zu Auxerrois?

Vesper, Flammkuchen, gebratener Fisch, helles Geflügel. Weil er wenig Säure mitbringt, passt er auch zu Gerichten, bei denen ein Riesling zu spitz wäre – etwa zu Spargel mit einer Sauce auf Butterbasis.

Zu stark gesäuerten Speisen würde ich ihn nicht stellen. Eine kräftige Vinaigrette lässt ihn flach wirken – da ist ein Riesling oder Sauvignon Blanc die bessere Wahl.

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