Weißwein

Wie schmeckt Weißwein?

Weißwein ist keine Geschmacksrichtung, sondern eine ganze Welt. Die Spanne reicht vom knochentrockenen Riesling mit spürbarer Säure über cremige Burgundersorten bis zum fruchtsüßen Wein, der eher ins Dessert als aufs Hauptgericht gehört. Was die Weine eint: Sie werden ohne die Beerenschalen vergoren, deshalb bleiben sie hell und bekommen keine Gerbstoffe.

Zwei Dinge prägen den Charakter besonders. Erstens die Säure: Sie sorgt für Frische und dafür, dass ein Wein nicht müde wirkt. Zweitens der Ausbau. Ein Wein aus dem Edelstahltank bleibt klar und fruchtbetont, einer aus dem Holzfass wird runder und bekommt oft eine leicht nussige Note.

Woher kommen meine Weißweine?

Deutschland ist ein Weißweinland. Rund zwei Drittel der Rebfläche sind mit weißen Sorten bestockt, allen voran Riesling, Müller-Thurgau und die Burgunderfamilie. Genau da liegt auch mein Schwerpunkt: Weine von Familienbetrieben aus deutschen Anbaugebieten, die ich vorher selbst im Glas hatte.

Dazu kommen Sorten, die man seltener im Regal findet – etwa pilzwiderstandsfähige Neuzüchtungen, die im Weinberg deutlich weniger Pflanzenschutz brauchen. Die sind für mich keine Randnotiz, sondern ein spannender Teil des Sortiments.

Welches Essen passt zu Weißwein?

Als Faustregel: Je frischer und säurebetonter der Wein, desto besser passt er zu Leichtem. Ein trockener Riesling steht gut neben Fisch, Meeresfrüchten und asiatisch gewürzten Gerichten. Ein cremiger Grauburgunder kommt mit Geflügel, Pasta in heller Sauce und gebratenem Gemüse gut zurecht.

Bei kräftigem Käse oder scharfen Gerichten darf der Wein etwas Restsüße mitbringen – die fängt Schärfe ab und macht den Übergang weicher. Und ein Wein, der einfach nur zum Abend auf der Terrasse getrunken wird, braucht überhaupt kein Gericht daneben.

Weißwein bei Andrés Flaschenpost

Ich suche meine Weine persönlich aus und kaufe direkt bei den Winzern. Was hier steht, habe ich vorher probiert – und wenn mich etwas nicht überzeugt, nehme ich es auch nicht ins Sortiment. Deshalb findest du hier keine endlose Liste, sondern eine überschaubare Auswahl.

Du bist unsicher, welcher Weißwein zu dir passt? Schreib mir einfach, worauf du Lust hast oder was auf den Tisch kommt. Ich sage dir ehrlich, was passt – auch wenn es mal die günstigere Flasche ist.